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giovedì 24 dicembre 2009

Pastiera Napoletana

Care amiche, sono napoletana e pertanto a Natale faccio la Pastiera, e la faccio così, rovatela e mi direte:
INGREDIENTI:

Per la frolla (pettola, in napoletano):
2 uova;
1 cucchiaio di Vallè (burro);
1 filo di limoncello (Strega);
1 pizzico di sale;
1 cucchiaino di zucchero;
1 bustina di vanillina;
q.b. farina.

Per il ripieno:
300 g. grano;
400 ml. latte;
350 g. ricotta;
200 g. zucchero;
Buccia di limone q.b.
4 uova;
2 bustine di vanillina;
1 fiala millefiori;
1 pizzico di cannella;
cedro

PROCEDIMENTO:
La sera prima cuocere il grano con 200 ml. latte, la buccia di un limone ed 1 bustina di vanillina, fino al completo assorbimento del latte, lasciar raffreddare.
Mescolare la ricotta con lo zucchero e 1 bustina di vanillina,(formare una crema) e lasciarla riposare in frigo tutta la notte.
Preparare la frolla e lasciarla riposare.
Separare i tuorli dagli albumi, montarli separatamente ed unirli, poi aggiungere 200 ml. di latte, il grano precedentemente preparato e raffreddato, 1 la fiala millefiori, 1 pizzico di cannella, 1 bustina di vanillina.
Stendere la frolla, lasciandone da parte per le striscette da mettere in superficie, infarinare lo stampo e stendervi dentro la frolla, riempire con il composto preparato e decorare con le striscette.
Infornare in forno già caldo a 160/170° per circa 2 ore, controllare con uno stecchino
BUON APPETITO E BUON NATALE

sabato 12 dicembre 2009

Biscotti segnaposto

Care amiche, per Natale (anche per qualche altra occasione) potrete realizzare di biscotti segnaposto al miele, ecco a voi la ricetta:

INGREDIENTI

500 GR. FARINA
500 GR. DI MIELE DI CASTAGNO
OLIO Q.B.
N. 1 TUBETTO DI GLASSA

PROCEDIMENTO:

Mettete il miele in una ciotola con 1,5 dl di acqua e fatelo sciogliere. Incorporate la farina, poca alla volta e lavorate fino a quando avrete una pasta omogenea. Fatene una palla e mettetela in frigo per circa 12 ore.
Stendete la pasta dello spessore di 1/2 cm., spennellatela con poco olio e ritagliatela con degli stampini a vostro piacimento, anch'essi unti di olio.
Allineate i biscotti sulla placca rivestita di carta da forno e cuoceteli in forno già caldo a 220° per circa 20 minuti.
Togliete i biscotti dal forno e lasciateli raffreddare; con la glassa scrivete su ogni biscotto il nome dell'ospite.

ALBERELLI COLORATI

Salve amiche, se volete aggiungere al vostro albero di natale dei biscottini ecco la ricetta:
INGREDIENTI
225 GR. FARINA
75 GR. MANDORLE TOSTATE
120 GR. BURRO
130 GR. ZUCCHERO
N. 3 UOVA
N. 1 ALBUME
150 GR. ZUCCHERO A VELO
COLORANTI ALIMENTARI

PROCEDIMENTO
Tritare le mandorle nel mixer; unire la farina, lo zucchero ed il burro a pezzetti. Amalgamare bene, poi incorporare un uovo alla volta e frullate finchè la pasta si stacca dalle pareti.
Mettete la pasta in frigo, coperta, per circa mezz'ora, poi stendetela dello spessore di mezzo centimetro e ritagliatela con lo stampino ad alberello (ovviamente potete usare anche forme diverse) con uno stecchino fate un foro in cima e cuocete i biscotti in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti.
Sbattete l'albume con lo zucchero a velo, dividete la glassa in 2 parti, unite a ciscuna un colorante e spalmatele sui biscotti ben raffreddati.
Rifinite gli alberelli con confettini colorati.
Il vostro albero sarà più buono!!

venerdì 11 dicembre 2009

Tortano napoletano

Care amiche, il tortano èun tipico rustico napoletano che si prepara nel periodo pasquale, ma in molte case si fa' anche a Natale.
Ecco la mia ricetta:

Ingredienti

1Kg. di farina
1 filo d'olio
n. 2 lieviti
400 g. sugna
50 gr. pecorino romano
50 gr. parmigiano grattugiato
sale
pepe
acqua q.b.
1/2 Kg. di ripieno misto (salame, prosciutto cotto e/o crudo, pancetta, formaggi misti, tutto ciò che vi avanza dal frigo)
2 uova sode

Procedimento

Sciogliere i lieviti con un po' d'acqua e unire 100 di farina, formare un panetto e lasciar lievitare per circa 1 ora.
Con la restante farina formare una montagna e scavare un buco al centro che andrete a riempire con il panetto lievitato, la sugna, il sale, il pepe e l'olio aggiungendo acqua quanto basta; fate lievitare per circa 2 ore.
Unire all'impasto preparato il ripieno, il pecorino romano, il parmiggiano ed impastare.
Formare uno sfiltino ed appiattitelo, mettere sulla superficie le uova sode tagliate a pezzetti e richiudete formando un polpettone.
Ungere con la sugna il ruoto tipico del tortano ed adagiarvi dentro l'impasto, lasciarlo lievitare per altre 3/4 ore ed infornare in forno già caldo da 180° per circa 1 ora.
Controllare la cottura con uno stecchino.
Buon appetito

giovedì 10 dicembre 2009

Ricotta al forno con peperoni marinati

INGREDIENTI:
450 g. di ricotta romana
100 g. di olive taggiasche sott'olio già snocciolate
50 g. parmigiano grattugiato
4 rametti di maggiorana
1 peperone rosso
1 peperone giallo
basilico
aceto balsamico
olio extravergine di oliva
peperoncino in polvere
sale

PROCEDIMENTO

Arrostire i peperoni, pelarli e pulirli del picciolo, delle nervature e dei semini interni.
In una ciotola mescolare la ricotta, il parmigiano grattugiato, il sale, le foglie di maggiorana tritate ed 1 pizzico di peperoncino in polvere.
Tagliare a pezzetti grossolani le olive ed unirle alla ricotta, mescolare.
Foderare con carta da forno bagnata e strizzata uno stampo da budino liscio da 1/2 l. e riempirlo con il composto, infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti.
Lavare e daciugare le foglie di basilico spezzettate con le mani. Tagliare i peperoni a dadini e condirli con il basilico, 1 pizzico di sale, 1 filo di aceto balsamico e 2 cucchiai di olio.
Togliere dal forno la ricotta, lasciarla raffreddare, sformarla, guarnire con i peperoni e accompagnare con crostini al patè di olive ocon crema a i peperoni.

martedì 8 dicembre 2009

Mezzelune ripiene

INGREDIENTI:
PER LA PASTA
200 G. FARINA 00
200 G. ACQUA
1 CUCCHIAIO DI BURRO
1 PIZZICO DI SALE
PER LA PANATURA
1 ALBUME
PANE GRATTUGIATO
PER IL RIPIENO
POMODORINI
PROVOLA

IN UNA CASSERUOLA FAR BOLLIRE L'ACQUA, IL BURRO ED IL SALE POI AGGIUNGERE LA FARINA TUTTO DI UN COLPO E CUOCERE POCHI MINUTI, FINO A QUANDO L'IMPASTO NON SI STACCA DALLA PENTOLA E DIVENTA UNA PALLA; POI LASCIAR RAFFREDDARE.
INTANTO PREPARA GLI INGREDIENTI PER IL RIPIENO (TAGLIARE A PEZZETTINI I POMODORINI E LA PROVOLA) E PER LA PANATURA.
PRENDERE UN PO' D'IMPASTO E FARE TANTE PALLINE DI UGUALE MISURA.
STENDERE OGNI PALLINA AIUTANDOSI CON LA PELLICOLA E UN MATTARELLO FORMANDO DEI DISCHETTI E RIEMPENDOLI CON I POMODORINI E LA PROVOLA, CHIUDERE A FORMA DI MEZZALUNA SCHIACCIANDO CON I REBBI DI UNA FORCHETTA I BORDI.
PASSARE PRIMA NELL'ALBUME E POI NEL PANGRATTATO.
FRIGGERE IN OLIO DI ARACHIDI BEN CALDO E SERVIRE.
IL RIPIENO PUO' ESSERE VARIATO IN BASE AI GUSTI.

lunedì 7 dicembre 2009

Campo di calcetto


Per il compleanno di Pier Francesco, ho preparato questa magnifica torta a forma di campo di calcetto.
Ho utilizzato un pan di spagna rettangolare farcito con una crema chantilly e ricoperto di panna e confettini verdi

Torta Hello Kitty


Guardate che meraviglia la torta per il compleanno di Lucrezia