Ieri mattina sono andata al mercato ed ho travato dei bei frutti di bosco ed allora mi sono detta "perchè non preparare una Cheesecake ai frutti di bosco?"
Eccola!!
Ed ecco la ricetta:
INGREDIENTI PER LA BASE:
150 g. di biscotti tipo digestive;
100 g. burro fuso;
25 g. di zucchero di canna
INGREDIENTI PER LA CREMA:
400 g. di formaggio cremoso tipo philadelphia
4 cucchiai di yogurt bianco intero
200 ml panna fresca montata
6 g. gelatina in fogli
100 g. zucchero a velo
INGREDIENTI PER IL TOPPING:
50 g lamponi
1 cucchiaio di zucchero
100 ml di acqua
2 cucchiaini di maizena
un po' di limoncello
q.b. frutti di bosco misti
Con il robot da cucina tritare finemente i biscotti, aggiungere lo zucchero di canna e il burro fuso tiepido.
Mescolare e sistemare il composto in una tortiera da 20 cm e far riposare in frigo.
Versare il formaggio cremoso in una ciotola e lavorarlo con lo Yogurt e 75 g. di zucchero a velo, aggiungere la panna montata con 25 g. di zucchero a velo. Amalgamare bene il composto ed aggiungere la gelatita precedentemente ammollata nell'acqua e fatta sciogliere a lentamente sul fuoco in un pentolino con due cucchiai d'acqua.
Prendere dal frigo la base e versare il composto cremoso e livellarlo bene con il dorso di un cucchiaio; rimettere in frigo.
Mettere in un pentolino i lamponi con lo zucchero e l'acqua e cuoceteli finchè non si disferanno, successivamente passateli in un colino a maglie fitte raccogliendo la plpa ed il succo in un piatto.
Rimettere la polpa nel pentolino , aggiungere il limoncello e 100 ml di acqua in cui avete sciolto la maizena, rimetterlo sul fuoco girando con una frusta finchè non si addenserà.
Riprendere lo stampo dal frigo versare la salsa di lamponi sulla torta livellando bene ed ggiungere i frutti di bosco. Far rassodare in frigo per almento 3 ore prima di servirla.
