Lievito Naturale da Pasta Madre Lo Conte

L'Azienda Lo Conte mi ha chiesto di testare il loro Lievito Naturale da Pasta Madre.

Ho voluto provare la loro ricetta  del pane fatto in casa a mano (io ho usato la planetaria per impastare) riservandomi l'opportunità di provare il lievito per altri tipi di ricette dolci o salate.

 

Mi ritengo pienamente soddisfatta e vi mostro subito il risultato di questo mio test

Il pane era morbidissimo tanto che essendo avanzato l'ho messo a tavola anche il giorno dopo e posso assicurarvi che nessuno in casa mia si è accorto che era un pane del giorno prima.

 

Vi posto la ricetta che ho usato

INGREDIENTI:

450 g di farina "00"
310 g. acqua
sale 1 cucchiaino

PROCEDIMENTO:

Unire la farina al lievito

aggiungere l'acqua  e iniziare ad impastare infine aggiungere il sale.

Questo è il risultato, fare un panetto e lasciar lievitare.

 

 

Deve triplicare il suo volume, dopo circa 3-4 ore sarà così

 

 

 

Cuocere a 220° per circa 20 minuti e poi abbassare la temperatura a 180° per altri 10 minuti

 

Voilà

 

 

 

 

 

 

 



Pan di spagna - ricetta di Salvatore de Riso

Ho provato la ricetta del pan di spagna di Salvatore de Riso e devo dire che è davvero ottima.

Per una teglia da 22 ecco le dosi:

 

gr. 220 di uova (circa 4)

gr. 140 di zucchero;

gr. 40 di miele;

gr. 100 di farina 00;

gr. 50 di fecola di patate;

n. 1 bacca fi vaniglia

 

 

Montare le uova con lo zucchero, il miele e la vaniglia.

Setacciare insieme farina e fecola di patate, versare le farine al composto di uova mescolando con una spatola dall'alto verso il basso senza smontare la massa.

Versare in teglie e cuocere in forno a 18 - 190° per 20 minuti

 

Ecco il risultato

Crema Chantilly

Una variante per farcire e decorare le nostre torte è la crema chantilly italiana, che a dire il vero è la mia preferita.

 

INGREDIENTI:

 

 

ml. 400 di latte intero

ml. 100 di panna fresca

gr. 150 di tuorli

gr. 150 zucchero semolato

gr. 18 amido di mais

gr. 18amido di riso

n. 1 bacca di vaniglia bourbon

gr.500 g. panna montata fresca

n. 1 bustina di vanillina

q.b. di zucchero a velo

 

 

PROCEDIMENTO:

 

Preparare la Crema Pasticcera:

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la bacca di vaniglia ed infine gli amidi; intanto mettere a bollire in un pentolino 400g. di latte con 100 g. di panna. Raggiunto il bollore, unire al latte la montata di uova, far cuocere per 1 minuto circa mescolando con una frusta.

Far raffreddare.

 

Montare  in planetaria la panna con lo zucchero a velo. A questo punto aiutandovi con una spatola in silicone incorporate gradualmente la panna montata alla crema pasticcera con un movimento delicato dal basso verso l’alto sempre perché la panna montata non deve smontarsi ma rimanere bella gonfia.

Vanilla Sponge Cake

Oggi vi posto una ricetta che uso molto spesso per le mie torte decorate, si tratta di una torta molto più di un semplice pan di spagna, perfetta per tenere il peso delle decorazioni e di altre torte, e per essere farcita con creme, ganache ecc.

 

INGREDIENTI per una teglia da 20 cm:

gr. 250  burro

gr. 400 zucchero semolato

gr. 175 farina autolievitante

gr. 175 farina 00

n. 6 uova

q.b. estratto di vaniglia

 

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 170°.

Setacciare le farine.

Montare il burro con lo zucchero nella planetaria ed incorporare poco alla volta le uova alternando con le farine, per tre volte.

Aggiungere l'estratto di vaniglia.

Versare l'impasto nella teglia e cuocere in forno per circa 1 ora.

 

Ecco a Voi il risultato

Non vi resta altro da fare che farcirla, stuccarla e decorarla.

Crema al burro

Per la stuccatura delle mie torte decorate, ho usato sia la ganache al cioccolato (bianco o fondente) sia la crema al burro e devo dire che con quest'ultima ho avuto risultati migliori.

Le torte risultano molto più lisce e la pdz aderisce perfettamente.

Questa è la mia Crema al burro

Ecco la ricetta:

 

INGREDIENTI:

4 uova

800 g. zucchero

200 g. acqua

1 Kg. burro

 

Mettere in una casseruola sul fuoco lo zucchero e l'acqua e portarlo a 121°.

Intanto montare nella planetaria le uova ed aggiungere lo zucchero precedentemente cotto, lasciar montare fino a raffreddamento.

Aggiungere poco alla volta il burro. Portare la planetaria alla massima velocità finchèil composto non acquisisce la giusta leggerezza.

 

La mia Pdz

Care amiche, in rete si trovano tantissime ricette per la Pasta di Zucchero e vi consiglio di provarne qualcuna per poi trovare quella che più si adatta al vostro modo di lavorare.

Oggi vi posto la mia ricetta e devo dire che ha una buona consistenza, ecco le dosi:

450 g di zucchero a velo

5 g. di gelatina in fogli

30 g. acqua fredda

50 g. di glucosio

estratto di vaniglia o mandorla

Mettere i fogli di gelatina a bagno in un pentolino con i 30 g. di acqua fredda, quando sarà ammorbidita aggiungere il glucosio e l'estratto di vaniglia; mettere sul fuoco e far sciogliere il tutto portandolo allo stato liquido (non far bollire). Potete farlo anche a bagno maria.

Inserire nel robot da cucina lo zucchero a velo e versare il composto liquido a filo. Far lavorare fino a quando diventa della consistenza che desiderate, se necessario potete aggiungere zucchero a velo qualora risultasse troppo morbido oppure acqua se dovesse risultare troppo duro.

Togliete la pasta ottenuta su di un piano di lavoro  e lavoratela con zucchero a velo oppure amido fino alla consistenza che desiderate. Potete colorarla a piacere.

La mia Crema Pasticcera

Qualche tempo fa ho partecipato ad un corso di pasticceria dove ho imparato una buona Crema pasticcera, devo dire che ha un'ottima consistenza ed una sapore che sipresta ad essere aromatizzata, ecco le dosi:

INGREDIENTI

g. 200 di zucchero

g. 50 di Farina "00" di Grano Tenero Molino Chiavazza

g. 50 di Amido in polvere

g. 500 di latte

n. 3 tuorli

PROCEDIMENTO

Unire zucchero, amido e farina, aggiungere poco alla volta il latte fino al completo assorbimento evitando i grumi, aggiungere i tuorli e portare ad una temperatura di 85°

Pan di spagna

Per la preparazione delle mie torte preparo un pan di spagna che ho imparato ad un corso di pasticceria, ecco a voi la ricetta:

per uno stampo da 18

n° 4 uova;
100 g. di zucchero
125 g. di Farina 00 di grano tenero Il Molino Chiavazza
1 cucchiaino di miele
1 bacca di vaniglia

Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con 40 g. di zucchero il miele e la vaniglia, dopodichè montare gli albumi con con i restanti 60 g. di zucchero e montare a neve.

Aggiungere agli albumi montati i tuorli precedentemente montati e la farina setacciata. Mescolare bene con le mani in modo da farla assorbire bene e da sentirne la consistenza.

Versare nello stampo e cuocere in forno a 180°.