Dash Cake

L'ho appena finita!!

Ho avuto una richiesta inusuale per una torta di compleanno. Mi è stata richiesta una torta a forma di flacone di detersivo per la lavatrice.

Cosa ne pensate??

Crema al burro

Per la stuccatura delle mie torte decorate, ho usato sia la ganache al cioccolato (bianco o fondente) sia la crema al burro e devo dire che con quest'ultima ho avuto risultati migliori.

Le torte risultano molto più lisce e la pdz aderisce perfettamente.

Questa è la mia Crema al burro

Ecco la ricetta:

 

INGREDIENTI:

4 uova

800 g. zucchero

200 g. acqua

1 Kg. burro

 

Mettere in una casseruola sul fuoco lo zucchero e l'acqua e portarlo a 121°.

Intanto montare nella planetaria le uova ed aggiungere lo zucchero precedentemente cotto, lasciar montare fino a raffreddamento.

Aggiungere poco alla volta il burro. Portare la planetaria alla massima velocità finchèil composto non acquisisce la giusta leggerezza.

 

Bag Cake per Alessandra

Per una ragazzina che compie 11 anni ho realizzato una  Bag Cake rosa e bianca.
E' stata contentissima e le sue amiche sono rimaste a bocca aperta....

 Per realizzare questa torta ho tagliato a metà un Pan di spagna con base da 25, l'ho bagnato con una semplice bagna di acqua zucchero e succo d'arancia e farcito con una Crema pasticcera a cui ho aggiunto 50 ml di Sorbetto all'Italiana all'Arancia Rossa della Polenghi LAS.
Per la copertura ho usato circa 750 g. di Pasta di zucchero bianca e circa 250 g. di Pasta di zucchero a cui ho aggiunto del colorante rosa.
Il resto è solo fantasia.



Fiori di zucchina ripieni

La frittura si sa' non è una delle cose più sane ......ma cosa ci posso fare io L'ADOROOOOOOO!!

Una ricetta che può andar bene come finger food oppure servito come antipasto sono i fiori di zucchina ripieni di ricotta impastellati e fritti

Ecco la ricetta:

INGREDIENTI:

15 fiori di zucchina grandi

150 g. di ricotta romana

100 g. di provola tagliata a dadini

70 g. di salame napoletano tagliato a listarelle

20 g. parmigiano grattugiato

sale

pepe

Olio di arachidi

PER  LA PASTELLA:

400 g. di farina

600 ml. di acqua

sale

Lavare i fiori di zucchina sotto l'acqua corrente e pulirli eliminando il picciolo centrale e le foglioline attaccate alla base, asciugarli con carta da cucina.

Preparare il ripieno, setacciando la ricotta (se dovesse essere troppo asciutta aggiungere un po' di latte), salare e pepare.

Prendere il fiore di zucchina e riempirlo con la ricotta, inserire al centro qualche cubetto di provola e pezzetti si salame. 

Una volta farciti tutti i fiori di zucchina passarli nella pastella e friggerli in olio profondo.

Sono ottimi caldi ma anche freddi. 

Gateau di patate dal cuore cremoso

Ciao a tutti, oggi vi posto una ricetta che io adoro.
Si tratta del classico Gateau di patate napoletano dal cuore cremoso

Il cuore cremoso non è altro che il Bontaleggio Mauri 

arricchito anche da abbondante Grana.
Ecco la ricetta.

INGREDIENTI:
1,5 Kg di patate a pasta gialla
1 panetto di Bontaleggio Mauri
1 uovo
100 g. di grana grattugiato
150 g. di salame napoletano tagliato a listarelle
q.b. burro
q.b. pane grattugiato
sale 
pepe

Scaldare le patate partendo da acqua fredda, una volta pronte pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Unire, alle patate schiacciate, l'uovo, il grana, il pepe ed il sale, se l'impasto dovesse risultare troppo duro aggiungere un po' di panna.

Imburrare una teglia e cospargere sul fondo e sui lati il pane grattugiato.

Stendere metà dell'impasto di patate, farcire con il salame ed il Bontaleggio tagliato a dadini, cospargere di altro grana e ricoprire con il rimanete impasto.

Cospargere la superficie con altro pangrattato e qualche fiocchetto di butto.

Infornare in forno già caldo a 200° per 45 minuti.

Servire caldo

Frittatine di pasta

Oggi vi posto una delle mie ricette preferite, le "Frittatine di pasta".

Le adoro, sono uguali a quelle vendute in rosticceria.

Provatele e mi direte.

INGREDIENTI:
500 g. di bucatini
100 g. di piselli
100 g. di prosciutto cotto a dadini,
1/2 cipolla
1/2 di bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio e.v.o.
300 g. di provola
1 l. di besciamella densa (1 . di latte, 100 g. farina, 100 g. burro, sale)
Pepe
parmigiano grattugiato

Per la Pastella:
400 g. farina, 600 ml di acqua
sale

Per la panatura:
pane grattugiato

Per la frittura:
Olio di semi (io uso l'arachidi)

PROCEDIMENTO:
Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata.
Preparare la besciamella.
Far appassire la cipolla nell'olio e.v.o, unire i piselli, una goccia d'acqua ed il vino bianco, appena il vino sarà sfumato aggiungere i dadini di prosciutto, salare.
Ultimata la cottura, tagliare grossolanamente i bucatini, condirli con la besciamella, i piselli ed il prosciutto. Aggiungere la provola tagliata a dadini piccolissimi, il parmigiano ed il pepe.

Disporre la pasta in una teglia rettangolare e comprimetela con le mani. Metterla in frigo a riposare per almeno un paio d'ore.

Trascorso il tempo del riposo, prendere il timballo di bucatini e tagliare con un tagliapasta dei piccoli timballini

Preparare la pastella.
Passare i timballi, ad uno ad uno, nella pastella e metterli in un vassoio, poi passarli nel pangrattato.

Far riposare i timballi per almeno un'ora in frigo e poi friggeteli in olio profondo.
Vedrete che bontà

Torta soffice a Limone

Ieri era il compleanno di mio marito, eravamo troppo stanchi per uscire a festeggiare e quindi abbiamo rimandato i festeggiamenti al fine settimana; ma i parenti ed amici sono venuti a trovarci.

Ho avuto un attimo di panico in quanto non avevo preparato una torta ..... che non si dica che a casa della TORTAIA non c'era una TORTA.

Ho aperto la porta della dispensa ed ho avuto un'illuminazione "Preparato per Torta Soffice al Limone" della Polenghi LAS.

Ho versato il preparato nella planetaria insieme a 3 uova, 125 g. di burro e 150 ml di latte ed infine ho aggiunto 2 dosi di Dosette, ho impastato finchè gli ingredienti si sono ben amalgamati 

ho versato l'impasto in una teglia imburrata ed ho infornato a 170° per circa un'ora, ecco il risultato

Non vi dico la bontà!!

Anche se ho ricevuto tantissimi complimenti, sono onesta e li giro tutti alla Polenghi LAS.