Nuova collaborazione Madame Lolou

Amici cari oggi voglio presentarvi una nuova azienda Rue Flambée Madame Lolou

Rue Flambée è un’azienda che produce e distribuisce prodotti dolciari di qualità, senza grassi idrogenati, senza ingredienti ogm (ogm free) e con coloranti naturali (azo free).

Madame Lolou è la linea di preparati per dolci di qualità professionale per uso domestico.

Facili da usare e veloci da preparare, tutti i prodotti di Madame Loulou sono pronti all’uso o premiscelati e si conservano a temperatura ambiente (anche in dispensa). Basta aggiungere un paio di ingredienti freschi e in un attimo la tua cucina si trasformerà in una vera e propria pasticceria!

Divertiti a combinare tra loro i vari preparati: Macaron con Magic Cream, torte con creme, ma anche gelato con Pan di Spagna.
Tutti i prodotti (con l’eccezione delle basi pronte) sono senza glutine (gluten free), quindi adatti ai celiaci.

 

Ecco cosa mi hanno inviato

 

 

Torta Aristogatti

Oggi vi mostro la torta che ho preparato per il compleanno di Francesca che ama gli animali.

L'anno scorso per il suo compleanno ha voluto la Carica dei 101, quest'anno invece ha preferito gli Aristogatti.

In realtà lei ha visto la torta de "Il giardino delle Torte" di Silvia Costanzo con in più Duchessa. Ecco la mia versione

E' una torta a due piani.

Il piano superiore è una dummy ricoperta di pasta di zucchero e topper in gum paste (per l'effetto plissé il tutorial è qui).

Il piano inferiore è un Pan di Spagna bagnato con solo acqua e zucchero e farcito con crema pasticcera e gocce di cioccolato.

Tutte le decorazioni sono in pasta di zucchero. 

 

Pan di spagna - ricetta di Salvatore de Riso

Ho provato la ricetta del pan di spagna di Salvatore de Riso e devo dire che è davvero ottima.

Per una teglia da 22 ecco le dosi:

 

gr. 220 di uova (circa 4)

gr. 140 di zucchero;

gr. 40 di miele;

gr. 100 di farina 00;

gr. 50 di fecola di patate;

n. 1 bacca fi vaniglia

 

 

Montare le uova con lo zucchero, il miele e la vaniglia.

Setacciare insieme farina e fecola di patate, versare le farine al composto di uova mescolando con una spatola dall'alto verso il basso senza smontare la massa.

Versare in teglie e cuocere in forno a 18 - 190° per 20 minuti

 

Ecco il risultato

Tutorial torta plissè

Oggi voglio spiegare come ottenere l'effetto plissé su una torta.

E' una tecnica semplice con la quale potrete dare un effetto tessuto alle vostre torte.

Io ho usato la Pasta di zucchero della linea Decorì Lo Conte
e devo dire che l'effetto è stato ottimo

Per ricoprire una torta alta 10 cm.  stendete la pasta di zucchero bianca e tagliate dei trapezi lunghi circa 12 cm

 

Piegate all’interno il lato dritto di ogni trapezio (cioè sul rovescio) per dare più volume al plissé





 

 

Con della colla edibile (potete usare anche la gelatina a freddo) incollate i trapezi alla torta (nel mio caso ho usato un polistirolo), accavallandoli l’uno all’altro per creare l’effetto plissé

 

Per creare l’effetto cuscino, stendete la pasta di zucchero bianca e imprimete con il  Impression Mat Diamonds . Con il coppapasta rotondo ritagliate un disco di circa 8 cm di diametro.

 

 

Incollate il disco al centro della base della torta.  Per i bottoni, realizzate delle palline di pasta di zucchero che incollerete con un po’ di gelatina al centro degli incroci.

Rifinite il bordo del cuscino trapuntato con un cordone effetto passamaneria: con la pasta di zucchero rosa molto morbida, fate un rotolino e  ricavate un cordoncino che arrotolerete su se stesso  e incollerete intorno al cuscino trapuntato

 

 

Dolcetti buoni buoni

Che goduria.......
Per l'onomastico del mio papà ho voluto preparare un vassoietto di dolcetti. eccolo

Per preparare questi meravigliosi dolcetti ho usato i semilavorati per pasticceria che la ditta Fratelli Tedesco & C. S.n.c. mi ha gentilmente inviato.

 

 Barchetta mignon farcita con crema alle fragole

 

  

 

 

 Twill mignon riso soffiato farcito con crema pasticcera

 

Twill mignon amaretto farcito con crema al mascarpone e nutella

 

 

 

 

Conchiglie di frolla semplici farcite con crema pasticcera e fragole fresche

 

 

 

Cannolo di sfoglia mignon farcito con crema chantilly

 

 

 

Tartelletta mignon farcita con crema al mascarpone e nutella

 

PAVONI - Una grande Azienda

Sono felicissima di presentarvi la mia nuovissima collaborazione di cui vado fiera ed orgogliosa con l'Azienda  PAVONI

La Pavoni Italia è un’azienda con 30 anni di leadership nel settore della panificazione, pasticceria, horeca e gelateria e non ultima il Cake Design.

La costante crescita, orientata alla ricerca e sviluppo di nuovi prodotti con un buon rapporto qualità prezzo, atti a soddisfare esigenze e dinamiche di mercato sempre più competitive.

Core business dell’azienda sono le linee della divisione professional che si rivolgono al mondo dei professionisti della panificazione e pasticceria. Contenitori, attrezzature, collezioni, prodotti editoriali. Uno staff di designer e creativi che opera in sinergia con la divisione Engineering, il cui compito è quello di dar vita a prodotti , con un occhio di riguardo alle singole esigenze del cliente, nel rispetto delle più recenti normative europee.

La Pavoni è Sponsor ufficiale delle maggiori manifestazioni di Pasticceria e Cake Design.

 

L'altro giorno quando ho ricevuto il pacco che gentilmente la Pavoni Italia mi ha inviato non potevo credere ai miei occhi e non vedo l'ora di cimentarmi in nuove creazioni usando i loro  prodotti così ad alto livello.

Vi mostro cosa ho ricevuto

 

Crema Chantilly

Una variante per farcire e decorare le nostre torte è la crema chantilly italiana, che a dire il vero è la mia preferita.

 

INGREDIENTI:

 

 

ml. 400 di latte intero

ml. 100 di panna fresca

gr. 150 di tuorli

gr. 150 zucchero semolato

gr. 18 amido di mais

gr. 18amido di riso

n. 1 bacca di vaniglia bourbon

gr.500 g. panna montata fresca

n. 1 bustina di vanillina

q.b. di zucchero a velo

 

 

PROCEDIMENTO:

 

Preparare la Crema Pasticcera:

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la bacca di vaniglia ed infine gli amidi; intanto mettere a bollire in un pentolino 400g. di latte con 100 g. di panna. Raggiunto il bollore, unire al latte la montata di uova, far cuocere per 1 minuto circa mescolando con una frusta.

Far raffreddare.

 

Montare  in planetaria la panna con lo zucchero a velo. A questo punto aiutandovi con una spatola in silicone incorporate gradualmente la panna montata alla crema pasticcera con un movimento delicato dal basso verso l’alto sempre perché la panna montata non deve smontarsi ma rimanere bella gonfia.